"Paistettuani ensimmäisen pellillisen nuuhkaisin tuoretta leipää ja tunsin takaraivossani muiston pienen nyrjähdyksen.
Luulenpa
että kaikille on tuttua aistien välittämät voimakkaat muistikuvat. Eri aistit
painottuvat ihmisillä eri tavoin; itselläni muistoja välittävät vahvimmin näkö-
sekä hajuaisti. Useat hajuaistin välittämät muistikuvani liittyvät ruokaan
jollain tavoin. En tule koskaan unohtamaan, kun perheelläni oli maalla asuessa
yhdessä tuttavaperheen kanssa ostettu porsas nimeltä Oskari ja sekoitimme sille
keitetyistä perunoista ja erilaisista tähteistä ruokaa. Minulla ei ole tarkkaan
tiedossa, mitä kaikkea Oskari pöperössään sai, mutta sen tuoksu on uppoutunut
jonnekin selkärankaani. Samoin muistan vahvasti sen kun olimme isäni ja veljeni
kanssa autoreissulla pohjoisessa ja pysähdyimme Norjassa Hammerfestin sillan
alle virvelillä heittelemään. Pienelle lapselle ei jäänyt mieleen mikä kala oli
kyseessä, mutta kun sitä myöhemmin nuotiolla paistettuna raikkaassa ulkoilmassa
syötiin, maistui se paremmalta kuin mikään kala varmaan koskaan tulee maistumaankaan.
Mielessäni
on usein ollut, että haluaisin valmistaa pitkästä aikaa teeleipiä. Näitä teimme
kotitalouden tunneilla liki kaksikymmentä vuotta sitten, mutta grahamleivän
maku on jäänyt mieleeni voimakkaana. Onneksi kirjoitin reseptin vihkooni
tuolloin ylös, sillä itse oppikirja on jo vuosia sitten kadonnut. Kirja oli Ole
hyvä! : kotitaloutta 7. luokalle (Isotalo, Meriluoto, Sippola, & Turunen;
Otava). Paistettuani ensimmäisen pellillisen nuuhkaisin tuoretta leipää ja
tunsin takaraivossani muiston pienen nyrjähdyksen. Näitä on pakko alkaa tehdä
useammin.
Teeleivät
(n. 8 kpl):
4
dl grahamjauhoja
4
dl vehnäjauhoja
4
tl leivinjauhetta
1
tl suolaa
4
rkl ruokaöljyä
4
dl maitoa
Kuumenna
uuni 225-asteiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten joukkoon
ruokaöljy ja maito. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän. Jaa taikina
nokareiksi pellille ja painele niistä noin 1 cm paksuja leipäsiä. Voit ehkäistä
taikinan tarttumista sormiin ripottelemalla pinnalle ensin hieman vehnäjauhoja.
Pistele teeleivät haarukalla ja paista noin 15 minuuttia kullanruskeiksi.
Tarjoa esimerkiksi haudutetun mustan teen kera.
Teeleivät
ovat oikeaa pikaruokaa. Ainesten määrät on helppo muistaa ja taikina
yksinkertaisesti vain pyöräytetään valmiiksi. Leipiä saa vaivattomasti
muokattuakin: heitä joukkoon esimerkiksi kaurahiutaleita tai juustoraastetta,
niin leipä maistuu taas erilaiselta. Parhaimmillaan teeleipä on kuitenkin
omasta mielestäni yksinkertaisena ja graham-jauhojen myötä sopivan rouheana
versiona. Tuore leipä ei edes kaipaa päälliseksi muuta kuin nokareen rasvaa.
* *
*
I believe everybody knows what I
mean when talking about memories that can be awaken by different senses. People
use their senses differently, too; my strongest sense-related memories come
through vision and smell. And what do you know, many of the memories that
connect to the sense of smell are one way or another about food. I don’t think
I’ll ever forget when our family had a pig that was bought together with
another family. His name was Oskari, and we used to mash him food from boiled
potatoes and different types of leftovers. I’m not sure what exactly was put in
the food, but the smell has settled in somewhere in my spine, so to speak.
Another clear memory is when we travelled north with my dad and brother, and
stopped under Hammerfest bridge in Norway to fish. I was quite small so I don’t
know what kind of fish we had, but it tasted better than any fish ever will,
when we later on fried it on open fire when camping near reindeer pastures.
I have often thought about baking
tea breads. We made these at home economic class almost twenty years ago, but I
could still remember the scent and flavour of the graham breads. Luckily I
wrote the recipe down in my note book, because the school book is long gone.
After baking the first tray I smelled the fresh tea bread and could feel the
memory sprain in the back of my head. I have got to bake these more often.
Tea Breads (about 8 pieces):
4 dl (1 3/4 cups) graham flour
4 dl (1 3/4 cups) plain flour
4 tsp. baking powder
1 tsp salt
4 tbsp. canola oil
4 dl (1 3/4 cups) milk
Preheat the oven to 225 C / 435 F.
Mix together the dry ingredients, then add in canola oil and milk. Stir as
little as possible. Divide the bread dough into small-ish lumps on a baking tray,
then pat them about 1 cm or 1/3 of an inch thick breads. You can prevent the
dough from sticking to your fingers by first sprinkling some plain flour on top
of the dough. Prick the breads with a fork and bake for about 15 minutes until
golden brown. Serve the tea breads with some black tea, for instance.
Tea breads are real fast food. The
measures are easy to remember and the dough is simply just rolled over and it’s
done. It’s also easy to modify the bread: simply add in some oat flakes or
grated cheese and it will taste completely different. I still think that the
bread is at its best when made simple. The graham fits it perfectly. And
freshly baked it won’t even need any toppings, just some butter.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti